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    熱泵烘干魷魚解決方案

    時間:2019-04-04

    槍烏賊(squids,俗稱“魷魚”)主要分布于熱帶和溫帶淺海,約有五十種。魷魚肉質細嫩,干制品稱“魷魚干”,肉質特性,在國內外海味市場負有盛名。2004年捕撈量已達400萬噸,我國的捕撈量約70萬噸,占世界魷魚捕撈量的17%。主要漁場在中國福建南部、臺灣、廣東和廣西近海,以及菲律賓、越南和泰國近海。


    魷魚含有豐富的鈣、磷、鐵元素以及維生素A、D等,對骨骼發育和造血十分有益,可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外,還是一種含有大量牛黃酸的低熱量食品??梢种蒲械哪懝檀己?,預防成人病,緩解疲勞,恢復視力,改善肝肝功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。新魚魷魚水分高達80%。蛋白質占15%,脂肪僅占0.8%,灰分為1.7%。魚魷的經濟價值較高,其可食部分占50%~60%。并且肌肉纖維較短,肌球蛋白和肌漿蛋白聯系疏松,肉質細嫩易消化,消化率高達85%~98%,加上肉中富含游離的氨基酸,使魷魚更加美味可口。因此,魷魚備受沿海城市和內地人們的青睞。新鮮魷魚不易保存,干燥是魷魚最古老的保存方法之一,一般90%左右都制成魷魚干或魷魚絲或其他魷魚干制品。


    傳統是魷魚干制采用晾曬方法,缺點很多:干燥周期長,質量為250克的魷魚用自然日曬要5個晴天,而要幾次翻動,勞動強度大;露天環境中晾曬魷魚不可避免地會受到砂土、蚊蠅、雨水、嚙齒動物等不同程度的影響,會引起干品質量和產量的顯著下降;干魷魚的表面硬化嚴重,復水困難,復水時間相對延長,容易造成魚魷干營養成分的流失。魷魚干燥技術的發展,先是從傳統干燥到利用機械熱風干燥。由于熱風干燥能耗較高,干制品的品質也不夠好,因此急需改進干燥工藝,以降低能耗并提高產品的品質。盡管熱泵干燥具有較好的節能效果,但熱泵干燥本身也有缺點,熱泵干燥在干燥后期存在干燥速率較慢和能耗比升高的問題。熱泵熱風聯合干燥能夠克服單一熱泵干燥后期干燥效率較差的問題。


    我們對魷魚干熱泵熱風聯合干燥的工藝和能耗進行了研究。試驗設備主要由熱泵系統和干燥系統兩部分組成。熱泵系統主要由壓縮機、蒸發器、冷凝器、工作介質、毛細管以及銅管等組成。干燥系統主要由風機電輔助加熱、干燥室、網狀托盤、內循環風道以及風門等組成。設備的總體結構示意圖如下圖所示。


    熱泵干燥條件:前期熱泵54攝氏度干燥到水分含量為32.3%后,熱泵44攝氏度干燥,相對濕度30%,風速1.5米/秒。聯合干燥條件:前期熱泵54攝氏度干燥到水分含量為32.3%后,熱風44攝氏度干燥,相對濕度30%,風速1.5米/秒。熱風干燥條件:前期熱風54攝氏度干燥到水分含量為32.3%后,熱風44攝氏度干燥,相對濕度30%,風速1.5米/秒。


    實驗結果表明:熱泵熱風聯合干燥工藝能較好地保持魷魚干的品質,同時降低了干燥耗能38.67%。

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